Voorbereiding:

Snijd het vlees bij en snijd het in middelgrote blokjes. Snijd de paprika's en uien in hapklare stukjes en hak of rasp de knoflook fijn. Verhit de geklaarde boter in een grote pan en schroei de vleesblokjes in porties dicht tot ze een mooie korst hebben. Leg het dichtgeschroeide vlees vervolgens in een grote braadpan of ovenschaal.

Fruit in dezelfde pan de uien, paprika's, knoflook en in blokjes gesneden ham. Zodra ze wat kleur hebben gekregen, voeg je de tomaten- en paprikapuree toe, roer je die erdoor en laat je het even kort koken. Blus vervolgens af met appelciderazijn, ahornsiroop en kippenbouillon, waarbij je eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt. Roer nu de gezeefde tomaten en barbecuesaus erdoor, breng alles aan de kook en giet het vervolgens in de pan of braadslee met het vlees. Meng alles goed door elkaar.

De kooktijd varieert afhankelijk van de bereidingswijze:

• In een snelkookpan: ongeveer. 35–40 minuten
• In een pan of braadpan in de oven: ongeveer. 90–120 minuten op ca. 140 ° C
• In een braadpan: ongeveer. 100–120 minuten op ca. 150 ° C

Het vlees is gaar als het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en heerlijk mals is. Als de saus nog te dun is, kunt u deze onafgedekt laten sudderen tot een romige consistentie is bereikt. U kunt de saus ook indikken met een mengsel van maizena en water – roer dit er gewoon doorheen en laat het twee minuten sudderen.

Voeg tot slot de specerijen toe, meng alles goed en laat het nog vijf minuten marineren. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. De shashlik heeft een bijzonder hartige en aromatische smaak, maar als je hem pittiger wilt, kun je chilivlokken of Tabasco-saus toevoegen. Hij smaakt het lekkerst met knapperige frietjes of vers stokbrood.