Nieuwjaarscollectie

• Een selectie vleeswaren voor oudejaarsavond, geschikt voor raclette, fondue en snelbakken.
• Kant-en-klare snijvormen: blokjes, reepjes, dunne plakjes
• Zeevoedsel voor raclette en plancha: garnalen, sint-jakobsschelpen
• Ideaal voor gastheren en -vrouwen die liever plannen dan improviseren.
• Gekoeld transport met duidelijke instructies voor de feestdagen.

Voor een feestelijke gelegenheid kunt u kiezen voor gegrilde biefstukken als hoofdgerecht, aangevuld met op een plancha bereide zeevruchten. Dit werkt zelfs in kleine keukens en geeft toch het gevoel van een bijzondere maaltijd – zonder urenlang te hoeven koken.

Hoeveelheden en planning: Voor raclette of fondue adviseren professionals ongeveer 200-250 gram vlees per persoon, en voor zeer grote groepen iets meer. Als u vlees combineert met zeevruchten en bijgerechten, is 180-220 gram vaak voldoende. Voeg als aanvulling 80-120 gram garnalen of coquilles per persoon toe. Dit zorgt voor voldoende variatie zonder dat er te veel eten op tafel blijft staan.

Bewaren en timing: Bewaar vlees en vis na levering bij 0–4 °C. Raclette- en fonduestukken kunnen de dag ervoor in porties worden verdeeld en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Vis dient, indien mogelijk, in de originele verpakking te blijven en pas vlak voor het bereiden te worden klaargemaakt. Dit helpt de textuur, sappigheid en smaak te behouden.

Levering en veiligheid: Transparantie is essentieel, vooral tijdens de feestdagen. Fleischer & Koch verzendt gekoeld en geeft duidelijke informatie over bestellingen en levertijden rond Oud en Nieuw. Plan vooruit, kies uw gewenste leverdatum en neem de levering persoonlijk in ontvangst – dan staat niets een ontspannen avond in de weg.

Uw vragen over de Nieuwjaarscollectie en onze antwoorden

Hoeveel vlees per persoon heb ik nodig voor fondue of raclette?

De juiste hoeveelheid is de belangrijkste factor voor een ontspannen oudejaarsavond. Voor klassieke raclette- of fonduebijeenkomsten adviseren we 200-250 gram vlees per persoon. Deze hoeveelheid is geschikt voor verschillende eetgewoonten: in zeer gezellige groepen met veel bijgerechten is 200 gram vaak voldoende, terwijl voor vleesrijke menu's of hongerige gasten 250 gram realistischer is.

Als je vlees combineert met zeevruchten, zoals garnalen of sint-jakobsschelpen, kun je de hoeveelheid vlees gemakkelijk verminderen. In de praktijk blijkt 180-220 gram vlees plus 80-120 gram zeevruchten per persoon een goede verhouding te zijn. Het is belangrijk om te letten op de variatie: verschillende stukken vlees in kleinere porties lijken royaler dan één groot stuk.

Plan ook wat extra in voor het geval je gasten later aankomen of langer blijven. Overgebleven, ongekookt vlees blijft goed in de koelkast, het blijft nog een dag of twee goed en kan later gebruikt worden. Te strak plannen zorgt daarentegen voor onnodige stress – en dat is precies wat je wilt vermijden op oudejaarsavond.

Welke stukken vlees zijn geschikt voor fondue bourguignonne en welke voor fondue chinoise?

Niet alle fondue is hetzelfde – en de manier waarop het vlees gesneden wordt, maakt een wereld van verschil. Voor Bourguignonne in hete olie heb je gelijkmatig gesneden blokjes nodig. Ze mogen niet te klein zijn, zodat ze sappig blijven, en niet te groot, zodat ze niet te snel gaar worden. Hoogwaardige, malse stukken zorgen ervoor dat het vlees een mooie kleur krijgt aan de buitenkant en niet uitdroogt aan de binnenkant.

Bij Chinoise is de dunheid echter van het grootste belang. Flinterdunne plakjes of losjes opgerolde stukjes garen in slechts enkele seconden in de bouillon. Hier draait het minder om geroosterde aroma's en meer om textuur en natuurlijke smaak. Een schone, gelijkmatige snede is cruciaal om ervoor te zorgen dat alle stukjes tegelijk gaar worden.

Voorgesneden stukken besparen tijd en moeite, vooral tijdens de feestdagen. Je hoeft zelf niets bij te snijden, je hebt minder afval en je kunt er zeker van zijn dat elk stuk er precies zo uitziet als bedoeld op tafel.

Welke visgerechten zijn geschikt voor raclette of plancha en hoe kunnen ze succesvol bereid worden?

Garnalen en sint-jakobsschelpen zijn bijzonder geschikt voor raclette en plancha. Beide hebben een korte bereidingstijd en zijn gemakkelijk te portioneren. Garnalen moeten drooggedept worden en kort aangebraden op hoog vuur – meestal is één tot twee minuten per kant voldoende. Dit houdt ze sappig en voorkomt dat ze taai worden.

Ook sint-jakobsschelpen vereisen een hoog vuur en zeer weinig tijd. Door ze kort aan te schroeien ontstaat een delicate korst terwijl de binnenkant mals blijft. Het is belangrijk om ze niet te gaar te maken en ze pas vlak voor het koken uit de koelkast te halen.

Bewaar zeevruchten altijd bij 0–4 °C en bereid ze vlak voor het serveren. Zo blijven de versheid, textuur en smaak behouden en kunt u uw gasten ook laat op de avond nog de beste kwaliteit serveren.